Naked cake: il tortino di pancake senza farina

Quando sei indeciso tra pancake e torta cosa fai? Prepari una torta di pancake. La naked cake abbina dei soffici pancake di avena e mela con un delizioso budino di albumi e cacao e una crema leggera di yogurt greco.

Indice

In questa naked cake - ideale per il Natale, qui trovi altre ricette per le feste) si sono incontrati due dei miei dolci preferiti: i pancake alla mela e il budino di albumi. Ero indecisa su cosa preparare per la colazione, così ho unito i pancake al budino e ho ottenuto un dessert davvero soffice e cremoso, ottimo per iniziare la giornata con la carica giusta.

Per i pancake ho usato i fiocchi d'avena al gusto cocco e la farina di cocco impalpabile. Per dare una consistenza morbida, leggermente umida al tortino, ho aggiunto nell'impasto mezza mela grattugiata. Tra gli strati della torta ho spalmato un budino leggero di albumi e cacao, aromatizzato con aroma al cocco. Per dolcificare, ho usato come al solito la stevia, nell'impasto e nel budino, e il miele per la crema di yogurt.

Inizialmente il tortino è molto morbido, quindi è importante lasciare nel frigorifero per almeno 2 ore o anche per tutta la notte. Può essere guarnito con frutta fresca a piacere, crema di cacao, cioccolato sciolto, miele o marmellata. Per un tocco croccante, aggiungete delle noci o mandorle tritate. L'intero tortino ha circa 554 calorie, di cui: 69,5 gr. carboidrati, 4,9 gr. grassi e 45,6 gr. proteine (i calcoli sono approssimativi, dipende dalla marca dei prodotti che usate). Con queste dosi viene un tortino abbastanza grande, quindi io l'ho diviso tra colazione e spuntino.

Tortino con frutti

Informazioni sulla ricetta

Nome della ricetta: Naked cake: il tortino di pancake senza farina

  • Difficoltà: Facile
  • Categoria: Torte
  • Tempo di preparazione: 15 minuti
  • Tempo di cottura: 15 minuti
  • Tempo totale richiesto: 30 minuti
  • Quantità: 2 persone

Ingredienti

Per i pancake

Fiocchi d'avena piccoli: 50 grammi
Farina di cocco impalpabile: 20 grammi
Albume d'uovo: 150 grammi
Dolcificante stevia: 2 bustine
Lievito per dolci: Mezzo cucchiaino
Mela: Mezza
Acqua: 2 - 3 cucchiai

Per il budino

Albume:100 grammi
Acqua: 70 grammi
Cacao: 5 grammi
Aroma al cocco: A piacere
Dolcificante: A piacere

Per la crema

Yogurt greco 0 grassi: 100 grammi
Miele: Mezzo cucchiaio
Aroma al cocco: A piacere

Fette di dolce a strati

Preparazione Naked cake

  1. Preparo i pancake: in una ciotola monto a neve ferma 100 grammi di albumi.
  2. Frullo i fiocchi d'avena, aggiungo la farina di cocco, il lievito setacciato, la stevia e amalgamo bene. Unisco agli ingredienti secchi 50 grami di albume (non montato), la mela sbucciata e grattugiata, 2 cucchiai d'acqua e amalgamo con la frusta. Incorporo gli albumi montati e mescolo con attenzione.
  3. Riscaldo un padellino antiaderente (il mio ha il diametro di 14cm), verso 2,5 cucchiai di impasto, copro e faccio cuocere a fiamma dolce per 3 minuti. Appena il pancake si rapprende in superficie, giro e continuo la cottura per altri 3 minuti. Con questo impasto faccio 3 pancake. Lascio stiepidire e con un coppapasta tondo taglio i bordi dei pancake.
  4. Per il budino: unisco l'albume con l'acqua, il cacao, il dolcificante e faccio cuocere a fiamma dolce, mescolando, finché il composto si addensa. Aggiungo l'aroma e lascio stiepidire (se il budino risulta grumoso, frullate fino a ottenere una crema liscia).
  5. Per la crema di yogurt amalgamo semplicemente lo yogurt con il miele e l'aroma al cocco.
  6. Inizio ad assemblare il mio tortino: in un coppapasta alto sistemo il primo pancake, aggiungo 1 cucchiaio di crema di albumi, copro con altro pancake e alterno cosi finché finisco i pancake. Il pancake di sopra lo lascio senza crema.
  7. Metto il tortino nel frigorifero per un'ora.
  8. Dopo un'ora, tolgo il coppapasta e copro la torta con crema di yogurt (pochissima crema per coprire i bordi, in questo modo ottengo l'effetto "naked" cioè nudo), guarnisco con frutta fresca e rimetto nel frigorifero per altre 2 ore.